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        真空冷卻機運行原理_優點及應用范圍

        時間:2021-07-01 11:52:49 類別:食品飲品 瀏覽:1320次

          真空冷卻機是大批量餐品生產的技術保障 在現代快節奏下生活和工作的城市人,他們的工作日中餐逐漸被新興的中央廚房炒作。由于中央廚房飯菜量大,傳統的加工方法和制作工藝難以滿足幾萬人、幾十萬份的單份飯菜,真空冷卻機即操作誕生。它們結合的保鮮工藝,是目前中央廚房提前生產計劃的有效技術保障。


          在食品生產過程中,熟食在30℃-60℃下放置的時間越長,其生物發酵和細菌繁殖越快,會導致食品加速變質和腐爛,縮短食品的保質期(貨架期)。真空冷卻是目前熟食行業中比較***的快速冷卻技術,可以有效地解決上述問題。

          真空快速冷卻機它主要由真空箱、真空泵系統、冷卻系統、控制系統、鈑金(304優質不銹鋼)外殼等組成。它是食品企業對果蔬、熟食、盒飯、海產品等進行快速、均勻冷卻和冷藏保鮮的重要必備設備。

          真空冷卻機的優點。

          1、由內向外冷卻,使其迅速避開高溫區,溫度能及時、迅速散發,其肉質更新鮮,更有嚼勁。另外,經真空冷卻機真空預冷的牛腩、鹵制品迅速避開30度-60度易滋生細菌的溫度區,其保質期可大大提升。

          2、該冷卻機適用于鹵肉、鹵制品的高溫米飯、熟食、湯汁(需防濺技術)、中藥材煎劑等帶水分物質的快速冷卻。

          3、冷卻機將被冷卻的食品迅速冷卻到冷藏溫度(0℃-4℃),此時食品核心體溫度與表面溫度一致

          4、冷卻機一般與氣體保鮮包裝機配合使用,對食品的保鮮效果更好。


          5、熟食、果蔬、鮮肉等保鮮需要溫度控制,一般食品保鮮溫度為0℃-4℃(熱帶水果略高)。食品在冷卻時,需要內外溫度的快速冷卻,這種需求對于傳統的氟利昂等制冷劑制冷冷庫、速凍隧道是無法做到的--其冷卻方向由表及里,冷卻過程中食品核心溫度高于表面溫度,而真空冷卻機的冷卻方向由內及外,且冷卻迅速。食品經真空預冷機冷卻后,最好利用氣調鎖鮮包裝機包裝成鎖鮮裝,這將大大延長食品的保鮮期。

          真空冷卻機的應用范圍。

          冷卻機適用于食品加工行業、物流冷藏保鮮行業、果蔬食品加工行業、肉制品加工行業等。



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